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Semana Santa: “El Paisan Break”

En México, es un periodo de vacaciones que se da para conmemorar la muerte y crucifixión de Jesús. En un país católico, creo que es un buen pretexto para irse de vacaciones; al menos para los que no solemos celebrar eso. (Sin ofender, ni discriminar o demás cosas por el estilo).

Bueno, resulta que en estos días muchos de nuestros “paisanos” suele buscar algún destino para irse de vacaciones; con algún familiar en algún pueblito; o bien, si el presupuesto alcanza a alguna ciudad y hospedarse en algún hotel.

En general, me atrevo a decir que el “paisano” o nosotros los mexicanos podemos ser las personas más difíciles para poder brindar un servicio. Somos muy decidiosos, quejumbros, queremos todo rápido, no nos importa las reglas de cortesía y siempre solemos llegar tarde a todas partes; y si el “paisano” es de clase económica-social alta la cosa se pone peor…
Este tipo de paisano, suele ser prepotente, orgulloso, presumido, siempre quiere quedar bien con sus invitados, te habla a gritos y cree que el mesero sólo le da servicio a él a pesar de que hay 2 mesas más que también quieren servicio.

El año y medio que estuve en mi anterior empleo no solía tratar con este tipo de turismo porque el hotel estaba enfocado al mercado americano. En el hotel donde trabajo actualmente llama por sí mismo al mercado nacional y me toco dar servicio a estas personas. Suele ser algo difícil para incluso poder llegar a cambiar la operación de un hotel. Por ejemplo:

El horario de desayuno se amplió un hora más, los bares cerrarán a la 1:00 a.m. Cuando originalmente cierran las 11:00 p.m. En general porque como había dicho solemos llegar tarde a todas partes.

En el restaurante donde estoy se hará una salsa de “chilitos toreados” habaneros porque les gusta comer con mucho picante. Entre otras muchas cosas.

Algunos consejos, si como yo se dedican a dar servicio en un restaurante, para poder anticiparse a las necesidades de nuestros “paisanos” es:

Tener salsa picante y limones en la mesa. Les gusta acompañar su comida con estos dos complementos.

Servilletas de papel, a pesar de que haya servilletas de tela en la mesa suelen usar servilletas de papel….

Servir bebidas en la mesa: si piden un refresco llevar un vaso vacío, un vaso con hielo, el refresco y el popote, por lo general piden todo separado. Te puedes evitar hasta dos vueltas de regreso al bar.

Y tener paciencia a la hora de tomar la orden porque preguntan mucho y te cambian por completo el menú. En lo de preguntar no hay mucho problema porque hasta cierto punto es normal, pero en lo de cambiar el menú… Piden un platillo con la salsa o complemento del otro, que le quites o le pongas un ingrediente extra o de plano te pide algo que no está en el menú y no tiene nada que ver con el concepto o tipo de cocina del restaurante.

Ante todo hay que tener paciencia y nunca ponerse al tu por tu o alzar la voz porque puede llegar a costar el empleo. Únicamente queda dar el servicio como a cualquier persona y sonreír un poco.

Durante esta semana podré experimentar este tipo de servicio.

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Ceviche de mero.
Cóctel de camarones.
Albóndigas de carne de res y chicharon con pasta.

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Cocina regional mexicana.
Elaboración de moles.

Mole poblano (presentación tradicional y contemporánea).
Mole coloradito (Oaxaca).
Asado de bodas.

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Caldo tlalpeño.
Mole de olla.
Sopa de tortilla.

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Y estos fueron los patrocinadores y sedes del Wine and Food Festival Cancún-Riviera Maya.
Tal vez participe el próximo año, quien sabe…
ffuente: facebook de una amiga.

Y estos fueron los patrocinadores y sedes del Wine and Food Festival Cancún-Riviera Maya.

Tal vez participe el próximo año, quien sabe…

ffuente: facebook de una amiga.

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Pad Thai.

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Es un platillo típico tailandés, hecho a base de fideos de arroz, salteados en el wok con salsa de tamarindo, pimientos rojos, brotes de soya, huevo, cacahuate picado y puede ser combinado con pollo, camarón o tofu.

El original tailandés se encuentra en tenue equilibrio entre las fuerzas de dulce, salado y amargo en sus componentes; ninguno puede dominar a cualquiera de los otros.

En su elaboración e ingredientes se aprecian las influencias de la cocina china y el resto de las islas del sureste asiático. Es común encontrar en las calles de Tailandia pequeños puestos ambulantes cuya especialidad es la elaboración de este singular platillo. 

El Pad Thai se presenta en diferentes formas de fideos en el chino, el japonés y la tradición italiana, pero no es totalmente ajeno y desconocido. Dentro de ella están bien trazada sus origenes: tamarindo que recuerda a la cocina india, salsa de pescado que, aunque más picantes, funciones muy parecido a la salsa de soja de China, el azúcar de palma desde el sur y los estados malayos que le da el sabor ese sabor dulces.

La historia del origen de este platillo puede ser hasta cierto punto incierta, porque si bien se dice que es un platillo popular, como para nosotros los tacos, también se dice que es creación fue dentro del hogar de los Pibulsongkram, familia del mandatario y dictador Plaek Phibunsongkhram en Tailandia durante el siglo XX; y de alli la receta se difundió por todo el pais a través de comerciantes en las calles.

La internacionalización de este platillo se logra gracias a la alianza de este dictador con el ejercito de Estados Unidos para evitar la influencia comunista de China en Tailandia cuando cientos de soldados conocieron este platillo y llevaron esta receta a su país.

Sin duda, estos fideos han logrado convertirse en embajadores de la comida tailandesa en todo el mundo. Y ahora puede ser encontrado en restaurantes de especialidad oriental o asiática como en el que ahora trabajo. Se ha convertido en una de mis comidas favoritas y espero que a ustedes tengan la oportunidad de probarlo. 

Más información: aqui.